Dışarıda, kafelerde ve çay Ocaklarında içtikleri çayın evde gerçekleştirdikleri çaydan daha lezzetli olduğunu düşünen vatandaşlara, çaycılar yıllardır yıllardır bu münakaşaya açıklık getirdi. Çaycılar, evde çay demlemenin en vakitgelen hatasının kuru çaya sıcak su eklemek olduğunu savunurken, çay Ocaklarındaki demleme tekniklerinin de etkisine ilgi çektiler. Evde çay demlerken uygulanan en büyük yanlışlardan biri olarak 'kuru çaya sıcak su eklemek' şeklinde ifade eden çaycı Şaban Göğne, “Çayın kalitesi, kullanılan çayın kalitesine bağlıdır. Evde çay demlemek amacıyla genelde kaynar su kullanılıyor, bu da çayın demlenmeden haşlanmasına amacıyla oluyor. Oysa çay Ocaklarında ve kafelerde çay, soğuk suyla demleniyor. Soğuk suyla uygulanan çay, uzun vakit beklediği ve geç ısındığı amacıyla daha lezzetli oluyor. Bu teknikle çay 40-45 dakika içerisinde içme kıvamına geliyor. Ayrıca, çayı demlemede ölçüsüz kullanmak da hatalıdır. Biz genelde büyük demliklere 1,5-2 kaşık çay koyuyoruz. Soğuk suyla demlemede en mühim nokta, çayın tamamıyla ıslanmasıdır. Sıcak suda demlenen çaylar ise çabuk bayatlıyor. Sabahları ilk çayı genelde sıcak suyla demliyoruz ama bu çay genelde açık olur zira çabuk ettiğimizden tam olarak demlenmez. Sıcak suyla çay demlerken 2 teknik var; sıcak suya çay ekleyip beklemek lazım olur ya da çayı kaynatıp acılığını alabilmek amacıyla 2 dakika Ocakta tutabilirsiniz. Fakat bu da çayın keyfini etkileyebilir ve toplamda 10-15 dakika sonra servis edilebilir” dedi. Emrah Ekeroğlu, sıcak suyla demlenen çayın renginin ve deminin en uygun şekilde oluşmadığını belirtti. Ekeroğlu, “Çay Ocaklarında çayın lezzetli olmasının sebeplerinden biri çayın kazanda ısınması ve soğuk suyla demlenmesidir. Soğuk suyla demlenen çay hem daha lezzetli, hem daha demli hem de daha az kokulu olur. Sıcak suyla uygulanan çay ise haşlanmış gibi olur ve lezzeti, rengi ve kokusu soğuk suyla demlenen çay kadar iyi olmaz” diye konuştu. Teoman Özkalaycı, evde demledikleri çayın dışarıda içtikleri çay kadar lezzetli olmadığını belirterek, “Evde genelde sıcak suyla çay demliyoruz ve bu süratli bir çözüm gibi görünse de çay Ocaklarında soğuk suyla uygulanan ve uzun vakit bekletilen çay daha lezzetli oluyor” dedi. Ümit Pekçakır ise, çayın hem sıcak suyla hem de soğuk suyla demlenebileceğini fakat soğuk suyla demlenen çayı tercih ettiğini ifade etti. Pekçakır, “Evde sıcak suyla çay demlemek yerine soğuk suyla uzun vakit demlediğimizde çay daha lezzetli oluyor. Dışarıda ise çay 1 saatte yavaş yavaş demlendiği amacıyla daha güzel bir tat profili meydana çıkıyor” şeklinde konuştu..kaynak:kamusonhaber.com.tr
